MERCADO DO POVO
Cozinha moçambicana
A culinária moçambicana é uma rica fusão de sabores de África, Oriente e Europa, que combina e aproveita os ingredientes disponíveis com mestria. O resultado é uma explosão de aromas e sabores no prato, temperado com piripiri, coco, coantro, gengibre, limao e alho. Ingredientes e pratos variam de região para região do país. O frango, especialmente assado e temperado com alho, assume um papel de destaque. Para abrir o apetite... deixo aqui algumas receitas da cozinha moçambicana.
M'boa ou Matsavo
M'boa (ronga) ou Matsavo (changana)
ou simplesmente folha de abóbora
Ingredientes
•5 molhinhos de folha de abóbora
•500 gr. de camarão seco ou fresco (no seco tem de se tirar as cabeças)
•2 tomates médios
•1 cebola média
•3 chávenas de farinha de amendoim
•3 chávenas de água
•5 malaguetas ou piripiri e sal (a gosto)
Modo de Preparar
Tiram-se os fios das folhas, como se fosse feijão verde. Lava-se folha por folha em água corrente. Corta-se aos bocadinhos não muito finos, para um tacho, a que se junta a cebola, tomate, camarão, malagueta, sal, pó de amendoim e água. Deixa-se cozer em fogo lento durante 20 a 25 minutos. Serve-se com arroz branco ou chima.
Galinha à moçambicana
IIngredientes
•2 frangos novos (1 Kg cada)
•1 côco
•4 dentes de alho
•1 colher de chá de colorau
•2 folhas de louro
•1/4 de chávena de óleo de amendoim
•1 limão
•100 gr de manteiga
sal e piripiri em pó (a gosto)
Modo de Preparar
Rala-se o côco e junta-se 1 litro de água a ferver e coa-se para uma bacia. Os restantes condimentos são pisados num pilão e depois juntam-se ao leite de côco, que já deve estar frio. Os frangos ficam neste molho cerca de 12 horas na geleira, virando-se de vez em quando. Os frangos são assados em lume brando de carvão vegetal, pintando-se com parte deste molho.
Ao resto do molho que ficou, junta-se o sumo do limão e a manteiga; leva-se ao lume a ferver e deita-se por cima dos frangos que também devem estar muito quentes. Pode servir-se com batatas fritas e salada.
Piripiri, o acompanhante indispensável na culinária moçambicana
Galinha à moçambicana